• Tecnico di cucina
• Tecnico dei servizi di sala e bar
DIPLOMA D’ISTRUZIONE PROFESSIONALE
servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera
• Tecnico Superiore per la ristorazione
• Tecnico Superiore per la progettazione, sviluppo e promozione dell’offerta della filiera turistica
DESCRIZIONE DELLA FIGURA PROFESSIONALE
Il percorso di CAPES attraverso il quale si ottiene il Diploma d’Istruzione Professionale a indirizzo Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera prevede materie curriculari teoriche quali Lingua Italiana, Storia, Matematica e Lingua Inglese. A queste si affiancano due discipline caratterizzanti il percorso formativo, che definiscono competenze essenziali per la figura professionale futura: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva e Scienza e cultura dell’alimentazione.
Peculiarità del percorso, a cui è dedicato un monte ore sostanzioso durante tutto l’anno scolastico, è la disciplina Project Work che vuole introdurre i ragazzi al modello progettuale dell’imparare attraverso la sperimentazione attiva e fattiva in contesti reali.
Attivare le proprie competenze abbinandole alla creatività e alla curiosità per soddisfare bisogni reali creando prodotti e servizi. Progettare, sperimentare e realizzare per imparare a conoscere i bisogni del mercato, dare una risposta verosimile ed efficace aiuta alla crescita esperienziale e forma lo studente a comprendere le esigenze dei futuri clienti. Le capacità di organizzazione, di analisi e di decisione sono le abilità che tale disciplina si prefigge di potenziare.
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I VOSTRI PROJECT WORK
Tèsane
Il progetto “Tèsane”, prevede la realizzazione di tè e tisane, a partire dalla raccolta e selezione delle erbe aromatiche e officinali, per valorizzare le loro caratteristiche e rendere più semplice il loro consumo.
L’elaborato mira a realizzare un prodotto comodo, pratico e sano. Il target designato è molto ampio, corrisponde infatti a tutti coloro che amano tè e tisane, sia calde che fredde, ovunque essi si trovino, che siano in ufficio con poco tempo o a fare una passeggiata.
Con questo progetto, si vogliono eliminare i difetti e le inconvenienze principali di tè e tisane tradizionali, come il tempo di infusione, quello di raffreddamento e la scarsa portabilità. Il prodotto in questione è infatti il risultato di un’infusione ridotta e concentrata, confezionato in monoporzioni comode e pratiche; si sciolgono istantaneamente sia in acqua calda che in quella fredda, inoltre, al palato non risulta alcuna differenza rispetto alle normali tisane e tè.
La conservabilità è lunga, poiché si tratta di un prodotto sigillato. Uno studio di settore basato sul target di mercato ha ispirato packaging e marketing.
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